🌊 Ингредиенты:
- Свежий осьминог - 1 кг (молодой)
- Картофель - 4 средних клубня
- Сладкая паприка - 1 ч.л. (можно копчёную)
- Оливковое масло Extra Virgin - 3 ст.л.
- Морская соль крупного помола - по вкусу
- Лавровый лист - 1 шт. (по желанию)
⚖️ КБЖУ на порцию (250 г):
- Калории: 210 ккал
- Белки: 22 г
- Жиры: 8 г
- Углеводы: 15 г
👨🍳 Традиционный способ приготовления:
- Подготовка осьминога: Очистите тушку от глаз и клюва. 3 раза опустите в кипяток и достаньте (это сохранит нежность).
- Варка: Варите в большой кастрюле с лавровым листом 40-50 минут до мягкости (проверяйте вилкой).
- Картофель: Отварите отдельно в мундире, очистите и нарежьте толстыми кружками.
- Нарезка: Охлаждённого осьминога нарежьте ножницами на кусочки толщиной 1-1,5 см.
🍽️ Подача по-галисийски:
На деревянную доску выложите:
1. Слой картофельных кружков
2. Поверх - кусочки осьминога
3> Обильно полейте оливковым маслом
4> Посыпьте паприкой и крупной солью
💡 Секреты шеф-поваров:
- Для нежности можно заморозить свежего осьминога на 48 часов перед готовкой
- Используйте воду от варки осьминога для приготовления картофеля - он впитает морской аромат
- Подавайте с молодым вином Albariño
- Традиционно едят с деревянных тарелок без столовых приборов
🌶️ Вариации:
Для пикантности можно добавить:
- Щепотку острого перца чили
- Чеснок, обжаренный в масле
- Лимонные дольки для подачи