🌊 Ингредиенты (на 2 порции):
- Морские гребешки - 10-12 шт. (крупные, около 300 г)
- Сливочное масло - 50 г (высшего качества, 82% жирности)
- Чеснок - 3 зубчика (мелко рубленный)
- Свежая петрушка - 2 ст.л. (мелко нарезанная)
- Лимонный сок - 1 ст.л. (свежевыжатый)
- Морская соль - по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец - по вкусу
- Оливковое масло - 1 ст.л. (для жарки)
⚖️ КБЖУ на порцию:
- Калории: 280 ккал
- Белки: 25 г
- Жиры: 18 г
- Углеводы: 3 г
👨🍳 Ресторанный способ приготовления:
- Подготовка гребешков: Промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Удалите боковые мышцы, если они есть.
- Обжарка: На сильно разогретой сковороде с оливковым маслом обжаривайте гребешки по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Посолите в конце.
- Чесночное масло: В отдельной маленькой кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте чеснок и готовьте на слабом огне 1 минуту, не допуская подгорания.
- Финальный аккорд: Снимите с огня, добавьте лимонный сок, петрушку и перец. Полейте гребешки ароматным маслом.
🍽️ Идеи подачи:
- На подогретых тарелках с полировкой соуса
- С пюре из цветной капусты или сельдерея
- С хрустящими крутонами из багета
- С долькой лимона и веточкой петрушки
🍷 Гастрономические сочетания:
Идеально подойдёт:
- Шардоне с лёгкой дубовой нотой
- Просекко Brut
- Сухое розовое вино из Прованса
💡 Профессиональные советы:
- Не пережаривайте гребешки - внутри они должны оставаться слегка прозрачными
- Используйте несолёное сливочное масло для лучшего контроля вкуса
- Для пикантности добавьте щепотку красного перца
- Подавайте сразу после приготовления
🌿 Вариации:
1. С травами: добавьте тимьян и розмарин
2. С цитрусовыми: замените лимонный сок на апельсиновый цедру
3. С грибами: добавьте обжаренные шампиньоны